Hace unos días llegó a mis manos un folleto del CIFA (Centro de Investigación y Formación Agrarias) dependiente de la Consejería de Ganadería, Agricultura y Pesca, en el que se habla del "carico montañés" y que me ha parecido muy interesante y lo quiero compartir con todos vosotros.
El "carico" es originario de América y fue introducido en España poco después del Descubrimiento.
Tradicionalmente es cultivado en Cantabria en explotaciones familiares donde, a partir del siglo XVII, forma parte de la alimentación básica, junto con el maíz, las patatas, las habas y las castañas. En la actualidad ocupa un lugar muy destacado en la gastronomía regional.
La palabra "carico" es un término montañés procedente, posiblemente, de la palabra carica (alubia de careta).
Forma parte de las alubias estudiadas en la Experimentación de Alubias Autóctonas, realizado por el CIFA de Muriedas en colaboración con cien cultivadores.
Se ha destacado por su alta calidad tanto de la piel (fina y firme), con el albumen (suave y rico en proteina) y con una buena cochura que le permite hacer un caldo gordo sin alimentos grasos animales.
Para el que esté interesado en los experimentos del CIFA y en el cultivo del "carico" debe de ir a
http://www.cifacantabria.org/horticultura2004/CULTIVO%20DE%20ALUBIAS%20AUTOCTONAS%20EN%20CANTABRIA.pdf
Pero para la gran mayoría seguro que nos es más gratificante degustar un buen plato de caricos.
La receta tradicional es:
Ingredientes:
600 gramos de caricos.
1 cebolla entera.
1 cabeza de ajo.
1 pimiento choricero.
1 cucharada de aceite de oliva virgen. sal gorda al gusto.
1 cucharada de pimentón.
Paso 1: Poner la alubias a remojo las vísperas.
Paso 2: Cocerlas en cebolla, ajo, pimiento choricero y una cucharada de aceite y agua hasta cubrirlas solamente.
Paso 3: Cuando rompan a hervir, se mantienen a fuego lento durante 3 ó 4 horas. Añadir agua fría y "asustarlas" tres o cuatro veces durante la cocción, a medida que se vayan quedando secas. Añadir sal a gusto a media cocción.
Paso 4: Una vez cocinadas, añadir el sofrito hecho con aceite, ajo y pimentón y dejar cocer 15 minutos más.
Se aconseja condimentar este plato con algunas plantas aromáticas que tengan propiedades para prevenir los gases, como puede ser añadir media docena de granos de comino.
BUEN PROVECHO
El Parque de las Fuentes en Reinosa nevado
Representación de los Reyes Magos en el Viso de los Pedroches (Córdoba)
